반응형 된장가르기3 2022년 5월27일 된장가르기 된장가르기를 했어요 사실 5일 전에 했어야 했는데 너무 일이 많아서 힘들어서 미루고 김치 담구다가 미루고 미루다가 꼭 가르기를 해야 해서 항아리 뚜껑을 열었어요 장 냄새가 너무 좋았어요 메주는 커다란 볼에 꺼내주고 나머지 액체는 간장 항아리에 고운 체반을 놓고 부어 줬어요 시간이 지나면 간장이 된답니다 건진 메주는 잘 치대줘야 되는데 잘 안되더라구요 도깨비 방망이를 이용해서 갈아줬어요 진수오빠가 고생 많이 했어요 도깨비 방망이 모터를 살리면서 반나절 정도의 시간을 갖고 메주를 갈아줬어요 항아리에 분쇄된 메주를 넣어줍니다 잘 발효가 되면 된장이 되요 냄새가 너무 좋아요 메주를 잔뜩 넣고 만들어서 간장이 맛있게 했는데 잘 모르겠네요 윗 부분을 평평하게 만들어 줍니다 전에는 된장이 완전히 말라버려서 소금물 한.. 2022. 6. 4. 2018년 된장,간장 분리 2018년 된장, 간장 분리 된장가르기 할 날이 왔어요 된장과 간장을 분리할꺼랍니다 메주를 따로 발효되면 된장이 됩니다 소금물 따로 발효되면 간장이 되지요 바로 먹을양은 통에 덜고 작년 된장과 올해된장을 섞어주고 간장도 섞어줍니다 올해 장농사 잘 끝냈답니다 ^^ 2018. 6. 18. 된장가르기 된장가르기 음력2월에 담갔던 된장 55일 발효 후 된장을 가르려고 한답니다 된장을 가르게 되면 간장과 된장으로 분리가 되요 그래서 준비가 많이 필요해요 일단 위에 뜬 곰팡이들은 건져 줍니다 메주를 빼줍니다 이렇게 된장 가르기가 되는거에요 오래오래 나두면 간장이 맛있고 짧게 나두면 된장이 맛있다고 해요 메주는 손으로 잘 부셔줍니다 간장으로 되직함을 맞춰주면 되요 간장 반바가지 정도 섞어서 맞춰졌어요 항아리가 늘었어요 간장과 된장이 분리가 되어 한개의 항아리에서 두개가 되었답니다 된장은 2년 숙성되야 맛있다니 이제 기다리면 된답니다 간장은 한번 끓여줘야 하는데요 명인분께서는 거름망에 계속 걸러주는게 좋다고 해서 안 끓여줄꺼랍니다 ^^ 2017. 8. 16. 이전 1 다음 반응형
